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金記食匯:精心烹制廣式早茶

來源: 靖江日報 日期:2019-03-20 09:47

  在廣式早茶中,茶點分為干濕兩類菜肴。干類即為有外皮包裹的餃子、包子與酥點等,濕類則是粥、豆漿等。記者翻看菜單,近百種菜品種類繁多,豉汁蒸排骨、XO醬蒸鳳爪、沙爹金錢肚、沙姜豬肚、黑椒牛仔骨、金記蝦餃皇、八珍糯米雞、養生核桃包、蜜汁叉燒包、卡通小豬包、冰火菠蘿油、蔥花豬肉腸、椰汁西米露等等,從頭盤到甜品,一應俱全。

  “我們這里既有傳統的燒麥、蝦餃皇等廣式茶點,又有蛋撻、流沙包等甜點,在特聘的廣東特級面點師的精心制作下,大家可以飽嘗到正宗的廣東早茶。”金記食匯負責人尤淋介紹說。

  據了解,金記食匯推出的早茶餐既注重傳統又注重創新改良,如深受大眾喜愛的“金記蝦餃皇”,經過10多道工序精心制成,內料全部使用整蝦。與大多采用碎蝦制作不同,金記食匯制作的蒸餃里面仍保持著整蝦,輕咬一口,口感更加新鮮、滑脆,貨真價實。

  在一個周末的上午,睡一個飽飽的懶覺,帶著好友或家人,悠閑地逛到這里,選幾樣心儀的點心,品著、聊著,享受美好生活的新一天吧。

  金記蝦餃皇:以一層面皮包著一至兩只蝦為主餡,加上豬肉等輔料,份量大小多以一口為限,味道鮮美爽滑,美味可口。

  XO醬蒸鳳爪:主料是雞爪、黑豆豉、鹽、白糖、白胡椒,輔料是蒜、生姜、芝麻油、淀粉、生抽、料酒、食用油。是一道色香味俱全的地方名菜,雞爪富含膠質,可以保持皮膚的滋潤,有養顏之效。

  豉汁蒸排骨:主要食材為豬排骨,相關配料有糖、鹽、生粉、腐乳、蒜末、麻油、紅椒等,排骨可以滋養脾胃,可以保健脾胃功能,還能改善缺鐵性貧血,是食補良品。

  奶黃包:奶黃包又稱奶皇包,一款完美的奶黃包,除了餡料的味道要足,要有濃郁的奶香和蛋黃味,對面皮的要求也是很高的,面要白如雪,表面要光如脂,入口要綿如云,這些也就對制作的工藝有了更高的要求。

  腸粉:腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品,同時也是很多市民早餐的必選之品,在大網篩子上鋪一塊白布,將磨好的米漿澆在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上餡料,卷成豬腸形,置于盤上,淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。

(作者:    責任編輯:劉博)
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